« J’étais chercheur en Biologie, faire du pain, c’est travailler avec les bactéries du levain, c’est lié au vivant… ». Staffan vient de Suède, il a abandonné son métier de chercheur pour devenir boulanger dans l’Aveyron. Il fournit une petite quantité de pains à fermentations lentes et au levain naturel.